Как приготовить щуку на костре: 4 проверенных способа

Щука — частый трофей, но её мясо многие считают суховатым. Рассказываем, как сделать из неё вкусный ужин прямо на стоянке.

Щука — один из самых частых трофеев спиннингиста на российских реках и озёрах. Но приготовить её вкусно умеют не все: мясо постное, иногда суховатое, а у рыбы из стоячих водоёмов бывает запах тины. На стоянке, где нет духовки и мясорубки, задача кажется сложнее. На самом деле щука на костре получается отличной, если знать несколько приёмов. Рассказываем о четырёх способах и подготовке рыбы.

Как подготовить щуку

Чистка

Чешуя у щуки мелкая и плотная, слизь обильная. Удобнее чистить, если окатить рыбу кипятком или натереть крупной солью — слизь станет меньше. Чешую снимают ножом от хвоста к голове. Для способа «в углях» щуку можно не чистить: кожа с чешуёй снимется после готовки.

Потрошение

Разрежьте брюшко от анального отверстия к голове, удалите внутренности, плёнки и сгусток крови вдоль хребта. Жабры обязательно удалите — они дают горечь. Промойте рыбу чистой водой.

Как убрать запах тины

Запах больше выражен у крупной щуки из озёр и заросших прудов. Способы:

• Замочить разделанную рыбу на 20–30 минут в воде с лимонным соком или уксусом.
• Натереть солью с лимонным соком и оставить на полчаса.
• Использовать маринад с луком: лук выделяет сок и «перебивает» запах.
• Мелкие щуки-«травянки» до 1 кг обычно пахнут меньше.

Способ 1. Щука на шампурах или решётке

Для этого способа щуку режут поперёк на стейки толщиной 2–3 см. Стейки маринуют 30–60 минут.

Маринад на 1,5 кг рыбы

• 2 луковицы, нарезанные кольцами;
• сок одного лимона;
• 3 столовые ложки растительного масла;
• соль, чёрный перец, сушёный укроп или паприка.

Масло в маринаде обязательно — щука постная и без жира пересыхает. Стейки нанизывают на шампуры поперёк, лучше по два шампура на кусок, чтобы мясо не прокручивалось и не падало. Удобнее всего — двойная решётка. Жарят над углями без пламени, по 6–8 минут с каждой стороны, сбрызгивая маринадом. Готовность — мясо белое, легко отделяется от хребта.

Читайте также: Уха на костре: как сварить настоящую рыбацкую уху

Способ 2. Щука в углях «по-охотничьи»

Классический походный способ для рыбы среднего размера, 1–2 кг. Нужна только соль и, по желанию, глина или фольга.

1. Выпотрошите щуку, но не чистите от чешуи. Посолите внутри, положите в брюшко лук, зелень, дольки лимона.
2. Оберните рыбу в 2–3 слоя фольги. Если фольги нет — в несколько слоёв мокрых больших листьев лопуха, а затем обмажьте глиной слоем 1–1,5 см.
3. Положите в горячие угли, засыпьте ими сверху.
4. Запекайте 25–40 минут в зависимости от размера.
5. Достаньте, разверните, снимите кожу с чешуёй. В глине кожа снимается вместе с глиняной коркой.

Мясо получается сочным, нежным, оно томится в собственном соку. Это, пожалуй, лучший способ для щуки на природе.

Способ 3. Котлеты из щуки на сковороде

Рыбные котлеты из щуки — классика, но как их сделать без мясорубки? Можно мелко порубить филе острым ножом. Получится чуть грубее, но не менее вкусно.

Продукты на 1 кг филе

• 1 крупная луковица;
• 2–3 ломтика хлеба, замоченных в воде;
• 1 яйцо;
• 50–100 г сала или 50 г сливочного масла — для сочности;
• соль, перец, укроп.

Снимите филе: сделайте надрез вдоль хребта, срежьте мясо с рёберных костей, отделите кожу. Крупные кости из филе щуки удалить несложно, а мелкие при рубке перемельчатся. Порубите филе, сало и лук в фарш, смешайте с хлебом и яйцом, посолите. Сформируйте котлеты мокрыми руками, обваляйте в муке или сухарях. Жарьте на сковороде с маслом над углями по 4–5 минут с каждой стороны, затем накройте крышкой и потушите ещё 5 минут.

Читайте также: Как варить раков на костре: сколько варить и с чем

Способ 4. Жареная щука на сковороде

Самый быстрый вариант. Щуку режут на куски 3–4 см, солят, перчат, обваливают в муке. Сковорода должна быть хорошо разогрета, масла — достаточно. Обжаривайте по 4–6 минут с каждой стороны до золотистой корочки. В конце добавьте лук кольцами и потушите под крышкой ещё несколько минут — мясо станет мягче. Подавайте с варёной картошкой или гречкой.

Чем подать щуку на стоянке

• картофель, запечённый в углях или отварной с укропом;
• свежие овощи и зелень;
• соус из сметаны с чесноком и укропом — если есть термосумка;
• лимон и соль;
• лепёшки или ржаной хлеб.

Безопасность: паразиты и свежесть

Щука может быть носителем паразитов, в том числе широкого лентеца. Поэтому её обязательно нужно хорошо прожаривать или запекать: мясо должно быть белым и непрозрачным по всей толщине, без розоватых участков у кости. Сырая или полусырая щука — недопустимый вариант в походе. Также не держите пойманную рыбу на жаре: в садке на солнце или в пакете она портится за несколько часов. Готовьте улов в тот же день или засолите.

Щука в ухе и в супе

Если улов небольшой и хочется накормить всю компанию, щуку можно пустить в уху вместе с окунем и ершом. Мясо щуки быстро разваривается, поэтому куски кладут за 10–12 минут до готовности. Ещё один вариант — «щучий суп» на бульоне из голов: в процеженный бульон добавляют картошку, морковь, лук, пшено или рис, а в конце — кусочки филе. Такой суп сытный и не требует много рыбы.

Как довезти щуку домой

Если рыбы больше, чем можно съесть, выпотрошите её сразу, удалите жабры, протрите насухо и уберите в термосумку со льдом или аккумуляторами холода. Мокрая рыба в закрытом пакете на жаре портится быстрее. Можно также засолить филе — щука хорошо переносит солку и дорогу.

Что делать с головой и хребтом

Голову без жабр, хвост и хребет не выбрасывайте: из них получается отличный бульон для ухи. Варите их 30–40 минут с луком и специями, затем процедите, а в бульон добавьте картошку и куски другой рыбы. Остатки после разделки не бросайте у стоянки — закопайте подальше от воды или сожгите, иначе запах привлечёт ос, мух и животных.

Какую щуку лучше готовить

Самое вкусное мясо — у щук весом 1–3 кг. Мелкие «шнурки» костлявы, крупные экземпляры жёстче и сильнее пахнут. Помните о правилах рыболовства в вашем регионе: в некоторых водоёмах действуют ограничения по минимальному размеру и количеству, а также сезонные запреты в период нереста.

Частые вопросы

Сколько жарить щуку на углях?

Стейки толщиной 2–3 см — 12–16 минут суммарно. Целую рыбу в фольге — 25–40 минут.

Как сделать щуку сочной?

Маринад с маслом, сало в котлетах, запекание в фольге или глине и отсутствие пересушивания.

Нужно ли снимать кожу со щуки?

Для котлет — да. Для жарки и запекания кожу оставляют: она держит форму и сок.

Можно ли засолить щуку в походе?

Да, щука хорошо солится. Филе можно сделать малосольным за 6–10 часов.

Материал носит информационный характер. Перед выходом на воду проверьте актуальные правила ГИМС, прогноз погоды и состояние судна. Подробнее. Нашли ошибку? Напишите нам.