Как варить раков на костре: сколько варить и с чем

Варёные раки на берегу — праздник для всей компании. Рассказываем, как их правильно подготовить, сварить и съесть.

Варёные раки на летней стоянке — блюдо, которое собирает вокруг себя всю компанию. Ярко-красная гора раков с укропом, неторопливый разговор и закат над водой — мало что может с этим сравниться. Сварить раков несложно, но есть нюансы: живые они должны быть или нет, сколько соли класть, сколько варить. Расскажем по порядку.

Откуда раки: правила ловли

Прежде чем варить, раков нужно добыть. В России ловля раков регулируется правилами рыболовства для каждого рыбохозяйственного бассейна. Обычно устанавливаются минимальный промысловый размер (часто около 9–10 см от глаза до конца хвоста), суточная норма вылова на человека, разрешённые орудия (как правило, раколовки в ограниченном количестве) и сроки запрета — в период размножения и линьки. В некоторых регионах ловля раков в определённых водоёмах запрещена. Перед поездкой уточните действующие правила для вашего региона.

Самок с икрой под хвостом отпускайте, даже если формально это разрешено, — так водоём не опустеет.

Как хранить живых раков до варки

Варить нужно только живых раков. Снулый рак быстро портится, а его мясо может стать причиной отравления. Признак живого рака: шевелится, при поднятии поджимает хвост. Мёртвого рака после варки можно узнать по разогнутому хвосту, но лучше просто не варить сомнительных.

• Держите раков в широкой ёмкости с небольшим слоем воды или во влажной траве, крапиве, водорослях.
• В большом количестве воды в закрытом ведре раки задыхаются — воды должно быть немного, чтобы они могли дышать воздухом.
• Ставьте ёмкость в тень, не накрывайте плотно.
• В прохладе живые раки держатся до суток, но лучше сварить их в день поимки.

Читайте также: Как приготовить щуку на костре: 4 проверенных способа

Подготовка раков

Перед варкой раков промывают в проточной воде, чтобы смыть ил и песок. Удобно сделать это в ведре: налить воды, слить, повторить 2–3 раза. Некоторые щёткой отчищают панцирь, особенно если раки из илистого водоёма. Кишечник у раков иногда удаляют до варки, выкручивая средний плавник хвоста, но это не обязательно: после варки его легко удалить при очистке шейки.

Что нужно для варки

На 30–40 раков (примерно 1,5–2 кг) понадобится:

• кастрюля или котёл на 8–10 литров;
• 5–6 литров воды;
• соль — 2–3 столовые ложки с горкой на литр воды (вода должна быть заметно солонее морской);
• большой пучок укропа, лучше с зонтиками и стеблями;
• лавровый лист — 4–6 штук;
• чёрный перец горошком и душистый перец;
• по желанию: чеснок, лимон, луковица, семена кориандра, острый перец.

Укроп — обязательный ингредиент. Стебли и зонтики кладут в воду при варке, свежую зелень — при подаче.

Читайте также: Уха на костре: как сварить настоящую рыбацкую уху

Пошаговый рецепт

1. Доведите воду до кипения, всыпьте соль и специи, добавьте стебли укропа. Пусть покипит 3–5 минут.
2. Опускайте раков в кипящую воду головой вниз по одному или небольшими партиями, чтобы вода не перестала кипеть. Это быстрый и гуманный способ.
3. Когда вода снова закипит, засеките время. Варите средних раков 8–12 минут, крупных — до 15 минут.
4. Снимите котёл с огня, накройте крышкой и оставьте раков в отваре на 15–20 минут. Так они пропитаются вкусом специй.
5. Достаньте раков шумовкой, выложите на блюдо, посыпьте свежим укропом.

Раки краснеют уже через пару минут, но это не означает готовность. Выдерживайте указанное время.

Варианты отвара

Пивной вариант делают дома или в спокойной обстановке на стоянке. Если вы на воде и управляете лодкой, напомним, что употребление алкоголя судоводителем запрещено, — пиво в отваре всё же выкипает не полностью.

Как варить раков на костре

На костре важно, чтобы вода кипела ровно и сильно — иначе после закладки раков температура упадёт, и они будут вариться дольше, а мясо станет жёстким. Используйте большой котёл, подвесьте его на треноге или поставьте на камни над хорошо разгоревшимся костром. Дров должно быть с запасом. Если раков много, варите партиями, используя тот же отвар.

Как есть раков

1. Отделите шейку (хвост) от головогруди, слегка покрутив.
2. Разломайте панцирь шейки с брюшной стороны и извлеките мясо.
3. Удалите тёмную нить кишечника вдоль шейки, если она есть.
4. Разломайте клешни и достаньте мясо — у крупных раков его довольно много.
5. Под панцирем головогруди есть желтоватый жир и «рачье масло» — многие любят высасывать его, это дело вкуса.

Положите рядом пустую миску для панцирей и салфетки — без них не обойтись.

С чем подавать раков

Традиционно к ракам подают свежий укроп, лимон, чесночный соус и отварной молодой картофель. Хорошо идут свежие огурцы, редис и ржаной хлеб. Для соуса смешайте майонез или сметану с чесноком и укропом — но только если везёте их в термосумке. Из напитков на стоянке уместны квас, морс или холодный чай.

Сколько раков на человека

Мяса в раке немного: в среднем раке съедобная часть — это шейка и клешни, около 15–20% от веса. Для полноценного угощения рассчитывайте на 10–15 средних раков на человека, если это главное блюдо, и 5–7 штук, если это закуска к ужину.

Хранение варёных раков

Варёных раков лучше съесть сразу. В отваре в прохладе они хранятся до суток, в холодильнике — до 2 суток. Не оставляйте их на жаре: мясо раков портится очень быстро. Если осталось много, очистите шейки и используйте их в салате или ухе на следующий день, предварительно прогрев.

Что делать с панцирями

Панцири и головы не выбрасывайте у стоянки — запах привлечёт мух и животных. Сожгите их в костре или закопайте. Есть и хозяйственный вариант: из панцирей можно сварить ароматный бульон для супа, но в походе это редко делают.

Частые вопросы

Сколько варить раков после закипания?

Средних — 8–12 минут, крупных — до 15 минут. Затем 15–20 минут настаивания в отваре.

Можно ли варить мёртвых раков?

Нет. Мёртвые раки быстро портятся и могут вызвать отравление.

Сколько соли класть?

2–3 столовые ложки на литр воды. Отвар должен быть очень солёным.

Какой размер раков можно ловить?

Это зависит от правил рыболовства вашего бассейна. Уточните минимальный размер и сроки запрета перед поездкой.

Материал носит информационный характер. Перед выходом на воду проверьте актуальные правила ГИМС, прогноз погоды и состояние судна. Подробнее. Нашли ошибку? Напишите нам.