Как засолить рыбу в походе: быстрый посол на стоянке

Разбираем, как засолить свежий улов прямо на стоянке: пропорции соли, сухой и мокрый посол, сроки и типичные ошибки.

Свежий улов в жаркий день живёт недолго. Если холодильника на борту нет, а рыбы больше, чем можно съесть за вечер, самый надёжный способ сохранить её — посолить. Солёная рыба выдерживает несколько дней пути, не требует льда и превращается в отличную закуску к картошке или ухе. Ниже — практичное руководство, как засолить рыбу в походе на лодке или на берегу, без специального оборудования и с минимумом продуктов.

Какую рыбу можно солить в походе

Солить можно почти любую пресноводную рыбу, но результат и скорость отличаются. Мелочь вроде плотвы, окуня, уклейки и густеры просаливается быстро и подходит для сухого посола целиком. Лещ, язь, судак и щука лучше идут в посол разделанными — пластом или филе. Жирная рыба (лещ, чехонь, толстолобик) получается вкуснее, постная (щука, судак) — суше и требует меньше времени в соли.

Главное правило: в посол идёт только свежая рыба. Если улов несколько часов лежал на солнце в садке или в пакете, лучше съесть его сразу после термической обработки, а не солить. Соль останавливает порчу, но не исправляет уже испорченный продукт.

О паразитах — без паники, но серьёзно

Пресноводная рыба карповых пород может быть заражена личинками описторхиса и других паразитов. Слабый и быстрый посол их не уничтожает. Поэтому малосольную рыбу «на завтра» безопаснее делать из окуня, судака и щуки, а карповых (плотву, леща, язя, карася) солить крепко и выдерживать дольше либо подвергать последующей термической обработке. Если вы сомневаетесь в водоёме, просто пожарьте или запеките рыбу — это не стыдно.

Что взять с собой для засолки

• Крупную каменную соль без йода — 1–2 кг на поход, если планируете солить. Йодированная и «Экстра» дают горечь и размягчают мясо.
• Пищевые контейнеры с плотной крышкой или прочные пакеты с застёжкой. Подойдёт и пластиковое ведро с крышкой.
• Острый нож и небольшую разделочную доску.
• Сахар — немного, он смягчает вкус.
• Специи по желанию: чёрный перец горошком, лавровый лист, кориандр, сушёный укроп.
• Марлю или х/б ткань, если потом собираетесь подвялить рыбу.
• Груз для пресса: камень с берега, завёрнутый в пакет, или бутылку с водой.

Читайте также: Как почистить и разделать рыбу на берегу: быстро и чисто

Подготовка рыбы на берегу

Рыбу лучше обработать в течение часа-двух после поимки. Мелкую рыбу (до 100–150 г) для сухого посола можно не потрошить, но тогда она дольше солится и сильнее пахнет. Для походного варианта всё же рекомендуем выпотрошить: сделать надрез по брюшку, удалить внутренности, вычистить тёмную плёнку и почки вдоль хребта. Голову у мелочи можно оставить, у крупной — удалить.

Чешую при сухом посоле целой рыбы обычно не снимают: она защищает мясо от пересоливания. Для филе и пластов чешую удаляют либо срезают мясо вместе с кожей. Промывайте рыбу в чистой воде, а не в мутной прибрежной луже, и обязательно обсушите тканью или бумажным полотенцем — лишняя вода разбавляет рассол.

Как разделать крупную рыбу пластом

Леща или язя разрезают по спинке вдоль хребта, не прорезая брюшко, и раскрывают «книжкой». Внутренности удаляют, на толстой части мяса делают пару продольных надрезов, чтобы соль проникала равномернее. Такой пласт солится примерно вдвое быстрее, чем целая тушка, и удобно укладывается в контейнер.

Сухой посол: самый походный способ

Сухой посол не требует рассола и хорошо работает в условиях стоянки. Схема простая.

1. Насыпьте на дно контейнера слой соли толщиной 0,5–1 см.
2. Натрите каждую рыбу солью снаружи и внутри, насыпьте соль под жабры и в брюшко.
3. Укладывайте рыбу плотно, брюшком вверх, пересыпая каждый слой солью.
4. Сверху положите ещё слой соли, закройте крышкой или плёнкой и поставьте пресс.
5. Держите в самом прохладном месте: в тени под банкой лодки, в яме на берегу, обложенной мокрой травой, или в ручье в закрытом пакете.

Ориентир по количеству соли — примерно 10–15% от веса рыбы для крепкого посола. На килограмм окуня уйдёт 100–150 г соли. Через несколько часов рыба пустит сок, образуется собственный рассол — так и должно быть, сливать его в первые сутки не нужно.

Сроки сухого посола

Цифры ориентировочные: многое зависит от размера рыбы и температуры. В жару посол идёт быстрее, но и риск порчи выше.

Читайте также: Как вялить рыбу летом: от засолки до хранения

Мокрый посол в рассоле

Если у вас есть ёмкость побольше — например, пятилитровая бутылка со срезанным горлом или ведро, — можно приготовить рассол. Его плюс в равномерности: рыба просаливается одинаково со всех сторон и не пересыхает.

Классический «тузлук» делают так: в воду добавляют соль, пока сырое куриное яйцо или очищенная картофелина не всплывёт. На практике это примерно 250–300 г соли на литр воды. Воду для рассола лучше прокипятить и остудить — на стоянке это несложно сделать в котелке. Рыбу полностью погружают в рассол, сверху кладут гнёт, чтобы ничего не всплывало.

Для быстрого малосольного филе подойдёт и слабый рассол: 2–3 столовые ложки соли и 1 ложка сахара на литр воды, плюс перец и лавр. Филе судака или щуки в таком рассоле будет готово через 6–12 часов. Это уже закуска, а не консерв, поэтому съесть её нужно в течение суток-двух.

Малосольное филе «к ужину»

Есть способ, который любят на стоянках: если утром поймали пару хороших окуней или судака, к вечеру можно получить нежную малосольную рыбу.

• Снимите филе с кожей, удалите крупные кости.
• Смешайте 2 части соли с 1 частью сахара, добавьте молотый перец.
• Посыпьте филе смесью со стороны мяса, сложите попарно мясом друг к другу.
• Заверните в плёнку или пакет, выдавите воздух и уберите в самое прохладное место.
• Через 8–10 часов смахните лишнюю соль, нарежьте тонко.

Такая рыба особенно хороша с варёной картошкой, луком и чёрным хлебом. Повторим: для малосольного варианта используйте окуня, судака и щуку, а не карповых.

Как хранить солёную рыбу в лодке

Просоленную рыбу можно держать в рассоле до окончания похода, если ёмкость закрыта и стоит в тени. Если места мало, рыбу достают, промывают, отмачивают 30–60 минут в чистой воде и подвешивают в тени на ветру для подвяливания, накрыв марлей от мух. Подвяленная рыба занимает меньше места и легче переносит транспортировку домой.

В лодке солёную рыбу размещайте подальше от топлива и аккумулятора: пары бензина легко впитываются продуктами. Пакеты с рыбой лучше упаковать в дополнительный герметичный пакет — запах в ПВХ-лодке держится долго, а рассол разъедает некоторые ткани и оставляет пятна.

Признаки, что что-то пошло не так

• Резкий неприятный запах, отличный от обычного «рыбного».
• Слизь на поверхности и мутный рассол с пеной.
• Мясо стало мягким, легко отходит от костей и распадается.
• Вздулась крышка герметичного контейнера.

При любом из этих признаков рыбу нужно выбросить. Экономить на здоровье в походе, где до врача далеко, — плохая идея.

Типичные ошибки при засолке на природе

Первая ошибка — мало соли. Многие боятся пересолить и делают «на глазок», в итоге рыба начинает портиться раньше, чем просолится. Пересоленную рыбу можно вымочить, недосоленную спасти сложно. Вторая — солят рыбу, пролежавшую на жаре. Третья — оставляют контейнер на солнце на открытой палубе. Четвёртая — используют металлическую посуду без покрытия: соль вступает в реакцию с алюминием и железом, появляется металлический привкус. Используйте пищевой пластик, стекло или эмаль без сколов.

И последнее: не солите рыбу впрок «на всю зиму» в рамках выходного похода. Цель походного посола — сохранить улов на несколько дней и довезти его домой. Окончательное вяление и хранение лучше организовать уже дома, в контролируемых условиях.

Частые вопросы

Сколько соли брать в поход, если планирую солить рыбу?

На выходные с умеренным уловом достаточно 1 кг крупной соли без йода. Если едете на неделю и рассчитываете на леща, берите 2–3 кг.

Можно ли солить рыбу морской солью?

Можно, если это крупная пищевая соль без добавок. Ароматизированные смеси для ванны, разумеется, не подходят.

Нужно ли вымачивать рыбу после засолки?

После крепкого посола — да, от 30 минут до нескольких часов, в зависимости от размера и вкуса. Малосольное филе не вымачивают.

Сколько хранится солёная рыба без холодильника?

Крепко просоленная рыба в рассоле в тени — несколько дней. Малосольная — не больше суток-двух, и только в прохладе.

Материал носит информационный характер. Перед выходом на воду проверьте актуальные правила ГИМС, прогноз погоды и состояние судна. Подробнее. Нашли ошибку? Напишите нам.