Картошка с салом в фольге на углях: рецепт для стоянки

Картофель, разрезанный гармошкой и переложенный ломтиками сала, запекается в фольге прямо в углях. Простое и очень сытное блюдо для вечера на берегу.

Картошка с салом в фольге — блюдо, которое знают все, кто хоть раз ночевал на берегу. Но получается оно не у всех: то сверху угли, а внутри сырой крахмал, то низ сгорел до черноты. На самом деле секрет простой — правильная нарезка, плотная двойная фольга и угли нужной температуры. Сало при запекании плавится, пропитывает картофель и делает его мягким, а края получаются слегка хрустящими.

Этот рецепт рассчитан на четверых голодных путешественников после дня на воде. Подготовка занимает 15 минут, запекание — около часа.

Какое сало и какой картофель брать

Лучше всего подходит солёное сало с мясной прослойкой (не грудинка-копчёность, а именно солёное): оно хорошо хранится в походе и даёт и жир, и вкус. Копчёная грудинка тоже вкусна, но с ней блюдо будет менее «костровым» по аромату — дым и так добавит копчёности. Свежее несолёное сало в походе хранится плохо, его стоит брать только на первый день.

Картофель нужен средний, одинакового размера, примерно с кулак — так клубни пропекутся одновременно. Молодой картофель с тонкой кожицей можно не чистить, достаточно хорошо помыть. Старый лучше почистить или хотя бы срезать глазки и позеленевшие участки.

Ингредиенты на 4 человек

• Картофель — 12 средних клубней (около 1,6–1,8 кг);
• сало солёное с прослойкой — 300–350 г;
• лук репчатый — 2 головки;
• чеснок — 1 головка;
• соль — по вкусу (с учётом солёности сала);
• перец чёрный молотый — 1 ч. ложка;
• сушёный укроп или паприка — по желанию;
• свежий укроп и зелёный лук — для подачи;
• сметана или домашний соус — 200 г, если есть возможность сохранить.

Читайте также: Скумбрия на гриле: рецепт на мангале для стоянки

Снаряжение

• пищевая фольга плотная — рулон 10 м (на 12 клубней в двойном слое уходит около 6 м);
• нож и доска;
• длинные щипцы или крепкие палки для доставания свёртков;
• лопатка или совок для углей;
• рукавицы;
• длинная шпажка или вилка для проверки готовности.

Подготовка

1. Помойте картофель. Каждый клубень надрежьте «гармошкой»: поперечные надрезы через 5–7 мм, не доходя до низа на 1 см. Чтобы не прорезать насквозь, положите клубень между двумя ручками ложек или палочками.
2. Сало нарежьте тонкими пластинками 2–3 мм размером под надрезы. Шкурку срежьте — она в углях становится резиновой.
3. Чеснок разберите на зубчики и нарежьте пластинками, лук — тонкими полукольцами.
4. В каждый надрез вставьте пластинку сала, в несколько — по ломтику чеснока. Посыпьте перцем, слегка посолите сверху. Если сало очень солёное, соль не добавляйте вовсе.
5. Оторвите два листа фольги примерно 30 × 30 см, положите крест-накрест блестящей стороной вверх. В центр — немного лука, на него картофелину, сверху ещё несколько колец лука.
6. Плотно заверните, чтобы не было щелей: сначала один лист, затем второй. Сок и жир должны остаться внутри.

Читайте также: Запечённый картофель в казане на костре с чесноком и травами

Готовим угли

Ключевая ошибка — класть фольгу в открытое пламя. Нужно дождаться углей: костёр из лиственных дров (берёза, дуб, ольха) прогорает 40–60 минут, пока не останется слой красных углей, покрытых серым налётом. Пламени быть не должно. Хвойные дрова для запекания хуже — прогорают быстро и дают мало углей.

Проверка жара рукой: если ладонь на высоте 10 см над углями терпит 2–3 секунды — жар высокий, подходит для зарывания картофеля. Если 5–6 секунд — угли уже остывают, понадобится больше времени.

Запекание: пошагово

1. Разгребите угли, освободив площадку. Положите свёртки на горячую золу в один слой.
2. Засыпьте их сверху углями так, чтобы толщина слоя была 3–5 см.
3. Через 25 минут переверните свёртки щипцами и снова засыпьте углями. Это защищает низ от пригорания.
4. Через 45–50 минут от начала проверьте один свёрток: проткните шпажкой через фольгу. Если она входит легко, без хруста — готово.
5. Если клубни ещё твёрдые — оставьте на 10–15 минут. При слабых углях общее время может достигать 70 минут.
6. Достаньте свёртки, дайте полежать 5 минут и аккуратно раскройте — внутри очень горячий пар.

Как сделать корочку

Если хочется хрустящего верха, раскройте фольгу в последние 10 минут и поставьте свёрток на решётку над углями открытой стороной вверх: сало зарумянится и превратится в шкварки. Можно также держать раскрытый свёрток у края костра.

Таблица: время в зависимости от углей

Варианты рецепта

• Половинками. Разрежьте клубень пополам вдоль, между половинками положите кусок сала и кольцо лука, сложите и заверните. Готовится быстрее, около 35–40 минут.
• С грибами. Если на стоянке нашлись маслята или подберёзовики, нарежьте их и добавьте в свёрток вместе с луком.
• С сыром. За 10 минут до конца раскройте фольгу, положите на картофель ломтик сыра, снова прикройте.
• Общий противень из фольги. Нарезанный кубиками картофель с салом и луком сложите в лоток из трёх слоёв фольги, закройте сверху — удобно для большой компании.

Безопасность и хранение продуктов

Солёное сало — один из самых стойких продуктов в походе. В плотной ткани или пергаменте, в тени и в закрытом контейнере оно спокойно хранится неделю даже летом. Избегайте полиэтилена: сало в нём «потеет» и быстрее желтеет. Пожелтевшее, с прогорклым запахом сало лучше не использовать.

Картофель храните в сетке или тканевом мешке в сухом и тёмном месте на лодке — на солнце он зеленеет, а зелёные участки содержат соланин, их нужно срезать. Проросшие глазки удаляйте.

Использованную фольгу не бросайте в костёр и не закапывайте: она не перегорает полностью. Соберите её в мусорный пакет и увезите с собой. Угли после готовки залейте водой и перемешайте.

С чем подавать

Подавайте прямо в раскрытой фольге — она служит тарелкой. Сверху — свежий укроп, зелёный лук, ложка сметаны, если удалось её сберечь в изотермической сумке. Отличное дополнение — малосольные огурцы, квашеная капуста, свежие помидоры. К картошке с салом хорошо идут жареная на решётке рыба или колбаски, а для лёгкости — салат из огурцов с редисом.

Частые вопросы

Сколько печь картошку в фольге в углях?

Средние клубни в горячих углях — 40–60 минут с переворотом в середине. Готовность проверяйте шпажкой.

Почему картошка в фольге сгорела снаружи и сырая внутри?

Её положили в открытый огонь или на слишком жаркие угли без переворота. Используйте двойной слой фольги и только тлеющие угли.

Какой стороной заворачивать картофель в фольгу?

Принято блестящей стороной внутрь: она отражает тепло на продукт. Разница небольшая, главное — плотность свёртка.

Можно ли приготовить блюдо на мангале?

Да: положите свёртки на решётку над углями или прямо на угли в мангале и переворачивайте каждые 10–15 минут.

Материал носит информационный характер. Перед выходом на воду проверьте актуальные правила ГИМС, прогноз погоды и состояние судна. Подробнее. Нашли ошибку? Напишите нам.