Запечённый картофель в казане на костре с чесноком и травами

Картофель дольками с чесноком и травами, запечённый в казане с углями на крышке, — золотистый, хрустящий и мягкий внутри. Рецепт без фольги и сковороды.

Печёная картошка на природе обычно ассоциируется с клубнями, закопанными в золу. Но есть способ, который даёт результат, сравнимый с домашней духовкой: картофель дольками, запечённый в чугунном казане с углями на крышке. Казан превращается в маленькую печь — жар идёт и снизу, и сверху, картофель покрывается золотистой корочкой, а внутри остаётся рассыпчатым. Чеснок и травы делают его ароматным, а фольга не нужна вовсе.

Если на борту есть казан или толстостенный котелок с крышкой, этот гарнир станет постоянным в вашем меню. Рецепт — на четырёх человек.

Чем этот способ отличается от картошки в углях

В углях или в фольге картофель печётся в собственном пару: мякоть мягкая, но корочки нет. В казане без воды картофель жарится в масле на горячих стенках и одновременно запекается жаром сверху. Получается то, что дома называют «картофель по-деревенски». Отличие и в удобстве: всю порцию легко проверить и перемешать, ничего не теряется в золе.

Ингредиенты на 4 человек

• Картофель — 1,5 кг (10–12 средних клубней);
• растительное масло — 80–100 мл;
• чеснок — 1 головка;
• соль крупная — 2 ч. ложки;
• перец чёрный — 1 ч. ложка;
• паприка — 2 ч. ложки;
• сушёные травы — розмарин, тимьян или прованская смесь — 2 ч. ложки;
• лук репчатый — 2 головки;
• сливочное масло — 30 г (по желанию);
• свежий укроп — для подачи.

Читайте также: Плов в казане на костре: пошаговый рецепт для стоянки

Снаряжение

• чугунный казан 5–6 л с плотной крышкой (лучше с плоской крышкой, на которой удерживаются угли);
• тренога или камни для установки;
• лопатка или совок для углей;
• деревянная лопатка для перемешивания;
• щипцы или крюк для поднятия крышки;
• рукавицы.

Подготовка картофеля

1. Хорошо вымойте клубни щёткой — кожуру не снимайте, она даёт хрустящую корочку.
2. Нарежьте каждый клубень вдоль на 6–8 долек.
3. Обсушите дольки полотенцем: мокрый картофель хуже румянится.
4. Сложите в пакет или миску, добавьте масло, соль, перец, паприку и травы, перемешайте, чтобы каждая долька была покрыта.
5. Чеснок разделите на зубчики и раздавите ножом в кожуре — так он не сгорит.
6. Лук нарежьте крупными дольками.

Читайте также: Картошка с салом в фольге на углях: рецепт для стоянки

Огонь и угли

Для этого способа нужно много углей: одна часть идёт под казан, другая — на крышку. Разведите большой костёр из лиственных дров и дайте ему прогореть 40 минут. Пока он горит, можно разогреть казан прямо над огнём. Оптимальный режим — казан стоит над слоем углей толщиной 5 см, на крышке — ещё 2–3 см углей. Проверка: ладонь на высоте 10 см над нижними углями выдерживает 3–4 секунды.

Казан ставьте на ровное место, подальше от палаток и сухой травы. Чугун очень горячий, работайте только в рукавицах.

Приготовление: пошагово

1. Разогрев. Поставьте пустой казан на огонь на 5–7 минут. Влейте немного масла: когда пойдёт лёгкий дымок, казан готов.
2. Закладка. Выложите картофель одним-двумя слоями кожурой вниз. Не перегружайте: если слоёв больше трёх, нижние будут жариться, а верхние — тушиться.
3. Первая обжарка. Не трогайте 7–8 минут, чтобы появилась корочка. Затем перемешайте лопаткой.
4. Угли на крышку. Добавьте лук и чеснок, закройте крышку и насыпьте на неё лопаткой угли из костра. Огонь под казаном уберите, оставив только угли.
5. Запекание. Пеките 20 минут. Через 10 минут аккуратно снимите крышку щипцами (угли не должны упасть внутрь), перемешайте.
6. Корочка. Последние 5–10 минут можно оставить казан без крышки над жаром, чтобы испарилась влага.
7. Проверка. Нож входит в дольку без усилия, корочка золотистая. Добавьте сливочное масло, перемешайте, посыпьте укропом.

Время и жар

Без казана: котелок и сковорода

Если казана нет, подойдёт толстостенная сковорода с крышкой — на крышку тоже кладут угли. В тонкостенном котелке картофель лучше запекать с добавлением 100 мл воды под крышкой: сначала он тушится 15 минут, затем крышку снимают и обжаривают до корочки. Результат проще, но тоже вкусный.

Варианты

• С салом и луком. Начните с вытапливания кубиков сала, на шкварках жарьте картофель.
• С грибами. Найденные у стоянки маслята или подберёзовики добавляйте вместе с луком.
• С тушёнкой. За 10 минут до конца добавьте банку тушёнки — получится основное блюдо.
• Молодой картофель целиком. Мелкие клубни запекаются так же, но 30–35 минут.
• С сыром. Тёртый сыр сверху за 5 минут до конца под крышкой с углями расплавится, как в духовке.

Безопасность и хранение продуктов

Картофель — надёжный походный продукт, если его правильно хранить: в сетке или тканевом мешке, в тёмном сухом месте. На солнце клубни зеленеют, а зелёные участки и ростки содержат соланин — их нужно срезать полностью. Мягкие, сморщенные или с гнилью клубни выбрасывайте.

Чеснок и лук хранятся неделями. Сухие специи и травы держите в герметичных баночках — в лодке высокая влажность.

Готовый картофель в прохладную ночь доживает до утра в закрытом казане, утром его можно разогреть на сковороде с яйцом. В жару остатки лучше не хранить дольше 3–4 часов.

С чем подавать

Запечённый картофель — универсальный гарнир к шашлыку, рыбе на решётке, колбаскам, курице. Сам по себе с солёными огурцами, квашеной капустой и сметаной он тоже хорош. Соусы: чесночный на йогурте, томатный, горчичный.

Уход за казаном после готовки

Чугун не любит долгого контакта с водой и моющими средствами. Пока казан тёплый, налейте в него немного воды и соскоблите пригоревшее деревянной лопаткой. Затем вытрите насухо, прогрейте на углях пару минут и смажьте тонким слоем масла изнутри. Мойте казан на берегу, отходя от кромки воды, — остатки жира не должны попадать в реку или озеро.

Типичные ошибки

• Слишком много слоёв — картофель тушится вместо запекания.
• Мало углей на крышке — верх бледный и сырой.
• Мокрые дольки — нет корочки.
• Слишком частое открывание крышки — уходит жар, а в казан сыплется пепел с углей.
• Клубни разного размера — мелкие дольки пересыхают, крупные остаются твёрдыми.

Частые вопросы

Сколько запекать картофель в казане на костре?

Около 35–40 минут: обжарка, затем 20 минут с углями на крышке и подсушивание.

Можно ли не чистить картошку?

Да, кожура даёт хрустящую корочку. Главное — хорошо вымыть клубни.

Нужна ли вода?

В чугунном казане — нет, только масло. В тонком котелке можно добавить немного воды в начале.

Материал носит информационный характер. Перед выходом на воду проверьте актуальные правила ГИМС, прогноз погоды и состояние судна. Подробнее. Нашли ошибку? Напишите нам.