Чай на костре с травами: как заварить в котелке на стоянке

Котелок душистого чая с чабрецом, мятой и смородиновым листом — завершение любого вечера у воды. Как вскипятить воду, заварить и не ошибиться с травами.

Чай из котелка — обязательная часть любого похода. После ухи или шашлыка, когда солнце садится за лесом, а над водой поднимается туман, компания собирается у костра с кружками. Чай на костре с травами пахнет дымом, мятой и летом, и вкус у него совсем не такой, как у чая из пакетика на кухне. Но и здесь есть тонкости: какую воду брать, когда снимать котелок, какие травы класть и какие — ни в коем случае.

Ниже — пошаговый рецепт на четырёх человек и несколько проверенных сборов из растений, которые растут по берегам российских рек и озёр.

Вода для чая

Самое важное — чистая вода. Лучший вариант — питьевая вода из запаса на борту или из родника, проверенного местными. Вода из реки или озера должна быть сначала отфильтрована (походным фильтром) и прокипячена: кипячение уничтожает большинство бактерий, но не убирает муть, химические загрязнения и привкус ила. Не набирайте воду у причалов, стоянок катеров, в зарослях стоячей воды и ниже населённых пунктов.

Ингредиенты на 4 человек

• Вода — 1,5–2 л (кружка 300–400 мл на человека + запас на долив);
• чёрный чай листовой — 3–4 ч. ложки (или 4 пакетика);
• чабрец (тимьян ползучий) — 4–5 веточек;
• мята — 6–8 листиков или 2 веточки;
• листья смородины — 6–8 шт.;
• иван-чай (кипрей) — горсть листьев или соцветий;
• шиповник сушёный — 1 ст. ложка (по желанию);
• сахар, мёд, лимон — по вкусу.

Читайте также: Как сварить кофе в походе: турка, гейзер, френч-пресс и другие способы

Снаряжение

• котелок 2–3 л с крышкой и надёжной дужкой;
• тренога, перекладина на рогатинах или подставка;
• рукавица или палка с крюком для снятия котелка;
• ситечко или марля (по желанию);
• кружки по числу людей — металлические или пластиковые с двойными стенками;
• походный фильтр для воды, если воду берёте из водоёма.

Какие травы собирать

Собирайте только растения, которые вы знаете точно. Безопасные и популярные травы для походного чая в средней полосе:

• Чабрец (тимьян) — растёт на сухих песчаных склонах и полянах, мелкие лиловые цветки, сильный аромат.
• Мята — по влажным берегам и в низинах, узнаётся по запаху листа.
• Листья смородины — у дачных мест и в лесу у ручьёв, аромат типичный.
• Иван-чай (кипрей) — высокий, с розово-лиловыми кистями цветов, на гарях и вырубках.
• Душица — на солнечных опушках, мелкие розовые цветки, мягкий аромат.
• Листья малины, земляники, брусники — дают мягкий вкус.
• Зверобой — небольшими количествами, у некоторых людей вызывает чувствительность к солнцу.

Не собирайте травы у дорог, полей с химической обработкой, на территории заповедников. Не рвите растения с корнем — срывайте верхушки и листья.

Читайте также: Картошка с салом в фольге на углях: рецепт для стоянки

Огонь

Для чая не нужен большой костёр. Хватит небольшого огня из сухих тонких дров. Котелок вешают низко, чтобы пламя охватывало дно, — так вода закипает быстрее. Обычно 2 литра на открытом огне закипают за 8–12 минут. Крышка обязательна: без неё вода закипает дольше и в неё попадают пепел и мусор.

Заваривание: пошагово

1. Травы. Переберите собранные травы, промойте их в чистой воде, удалите насекомых и сухие части. Крупные листья разорвите руками — так они лучше отдадут аромат.
2. Вода. Налейте в котелок воду и повесьте над огнём под крышкой.
3. Кипячение. Доведите до активного кипения. Если вода из водоёма — кипятите не менее 3–5 минут.
4. Снимите с огня. Чай не варят — его заваривают. Снимите котелок или поднимите его высоко над огнём, дайте воде успокоиться 1–2 минуты.
5. Чай и травы. Засыпьте чёрный чай, затем листья смородины, иван-чай и чабрец. Мяту кладите последней: её аромат самый нежный.
6. Настаивание. Накройте крышкой и дайте настояться 5–7 минут. Если чай без чёрного чая (чисто травяной) — 10 минут.
7. Осаживание. Старый походный приём: несколько раз аккуратно постучите по стенке котелка ложкой или поверните его по кругу — чаинки осядут на дно.
8. Разливайте половником или аккуратно из котелка в кружки. Мёд и сахар — каждому по вкусу.

Время и пропорции

Рецепты сборов

• Классика стоянки: чёрный чай, чабрец, смородиновый лист. Бодрит и согревает.
• Вечерний без кофеина: иван-чай, мята, душица, лист малины. Успокаивает, подходит для детей.
• Витаминный: шиповник, лист брусники, горсть ягод черники или земляники.
• Согревающий: чёрный чай, ломтики свежего имбиря, лимон, мёд, гвоздика — для холодных сентябрьских вечеров на воде.
• Летний холодный: заварите травы покрепче, остудите в котелке, опущенном в воду у берега, добавьте лимон и мёд.

Безопасность

Главная опасность — перепутать растения. Некоторые ядовитые виды растут рядом с мятой и смородиной у воды, например вех ядовитый (цикута) — зонтичное растение влажных берегов. Никаких зонтичных растений в чай не кладите. Если не уверены, лучше возьмите сбор из дома.

Беременным, детям, людям с хроническими болезнями и аллергией на травы осторожнее с незнакомыми растениями. Не пейте много крепкого травяного чая в первый же вечер.

Травы для чая можно заготовить в походе: свяжите пучки и повесьте под тентом в тени, на ветру — за 2–3 дня они высохнут. Храните сухие травы в бумажных пакетах, а не в полиэтилене.

Котелок с кипятком снимайте только в рукавице или специальным крюком. Не ставьте его на неровную поверхность рядом с детьми.

С чем подавать

К чаю на костре подходят сушки, пряники, печенье, сухофрукты, мёд, варенье в пластиковой банке. Очень вкусно — лепёшки или гренки, поджаренные на углях с сахаром и корицей. А ягоды, собранные на берегу, можно просто бросить в кружку.

Чай без костра

На якорной стоянке, когда сходить на берег нельзя, чай заваривают в котелке на газовой горелке или в термосе. Утром удобно залить в термос кипяток с травами — к обеду на воде будет горячий ароматный чай. Термос объёмом 1–1,5 литра — обязательная вещь в лодочном походе в прохладный сезон.

Типичные ошибки

• Кипятить чай с травами долго — появляется горечь, исчезает аромат.
• Класть котелок без крышки — пепел в чае.
• Набирать воду у причала или лодок — запах топлива.

Когда собирать травы и как ферментировать иван-чай

Плоды шиповника заваривают дольше, чем листья: их томят 15–20 минут, а лучше раздавливают ножом или заливают кипятком в термосе на ночь.

Иван-чай цветёт с конца июня по август. Свежие листья и цветки можно заварить сразу, 1–2 горсти на литр воды, но настой получится лёгким, травянистым, почти без цвета: насыщенный иван-чай бывает только после ферментации. Если вы стоите на одном месте несколько дней, упрощённую ферментацию можно сделать прямо на стоянке:

1. Соберите верхние листья без стеблей, лучше утром, когда высохнет роса.
2. Разложите листья тонким слоем на ткани и подвяльте в тени 6–12 часов.
3. Скручивайте их между ладонями, пока не выступит сок и листья не потемнеют.
4. Сложите в миску или пакет, накройте влажной тканью и оставьте в тепле на 6–12 часов. Листья должны запахнуть фруктами или мёдом.
5. Подсушите на солнце или у костра на сковороде без масла до хрупкости. Такой чай получается темнее и ароматнее свежего.

Частые вопросы

Какие травы можно добавить в чай на природе?

Чабрец, мяту, листья смородины, малины и земляники, иван-чай, душицу, шиповник — только хорошо знакомые растения.

Можно ли пить чай из речной воды?

Только после фильтрации и кипячения не менее 3–5 минут, и не из загрязнённых мест.

Сколько заваривать травяной чай?

С чёрным чаем — 5–7 минут, чисто травяной — около 10 минут под крышкой.

Почему чай пахнет дымом?

Котелок висел в дыму без крышки. Немного дымка — часть атмосферы, но крышка делает вкус чище.

Материал носит информационный характер. Перед выходом на воду проверьте актуальные правила ГИМС, прогноз погоды и состояние судна. Подробнее. Нашли ошибку? Напишите нам.