Грибной суп на костре: рецепт из лесных грибов у стоянки

Ароматный грибной суп в котелке — лучший ужин в прохладный вечер на берегу. Рецепт для свежих и сушёных грибов и правила, которые нельзя нарушать при сборе.

Когда в конце лета или осенью лодочный поход проходит через лесные берега, у стоянки часто растут грибы. Грибной суп на костре — один из самых ароматных ужинов, какие можно приготовить в походе. Он согревает в прохладный вечер, хорошо насыщает и не требует ни мяса, ни холодильника. А если свежих грибов нет — его можно сварить из сушёных, которые весят копейки и годами лежат в рюкзаке.

Ниже — рецепт на четырёх человек в котелке на 4–5 литров, с вариантами для свежих и сушёных грибов.

Главное правило: только знакомые грибы

Собирайте только те грибы, которые знаете абсолютно точно. В лесу встречаются смертельно ядовитые виды, похожие на съедобные, — например, бледная поганка, которую путают с сыроежками и шампиньонами. Если есть хоть малейшее сомнение — гриб не берите. Безопасный выбор для похода — трубчатые грибы: белые, подберёзовики, подосиновики, маслята, моховики. Среди трубчатых смертельно ядовитых практически нет, но и тут есть горчак и сатанинский гриб, которые нужно уметь отличать.

Не собирайте грибы у дорог, причалов, судоходных фарватеров и промышленных объектов — они накапливают вредные вещества. Старые, червивые, раскисшие грибы тоже не годятся.

Ингредиенты на 4 человек

• Свежие лесные грибы — 600–800 г после чистки (или 50–60 г сушёных белых);
• вода — 3 л;
• картофель — 4 средних клубня;
• лук репчатый — 1 крупная головка;
• морковь — 1 шт.;
• крупа — 3 ст. ложки перловки, гречки или вермишели (по желанию);
• сливочное или растительное масло — 3 ст. ложки;
• лавровый лист — 2 шт.;
• соль — 1 ст. ложка, перец — по вкусу;
• сметана — 4 ст. ложки (если удалось сохранить);
• укроп, зелёный лук — по пучку.

Читайте также: Уха из щуки на костре: рецепт для стоянки после рыбалки

Снаряжение

• котелок 4–5 л с крышкой;
• сковорода или крышка-сковородка для обжарки;
• тренога или перекладина;
• нож для чистки грибов, доска;
• шумовка, половник, миски.

Подготовка грибов

1. Переберите грибы ещё раз. Всё, в чём не уверены, отложите и выбросите подальше от лагеря.
2. Очистите ножки от земли, срежьте червоточины. У маслят снимите плёнку со шляпки — она горчит и делает бульон слизистым.
3. Крупные грибы разрежьте на 4–6 частей, мелкие оставьте целыми. Промойте быстро, не замачивая надолго — они впитывают воду.
4. Для сушёных грибов: замочите их в 500 мл тёплой воды на 30–40 минут. Настой не выливайте — это основа бульона. Процедите его через марлю: на дне может быть песок.

Читайте также: Плов в казане на костре: пошаговый рецепт для стоянки

Огонь

Суп варят на ровном среднем огне. Сначала нужна активная фаза для закипания, затем — спокойное кипение. Для обжарки грибов удобно отгрести часть углей в сторону и поставить на них сковороду: так вы одновременно варите бульон и жарите заправку.

Приготовление: пошагово

1. Бульон. Залейте в котелок 3 л воды (для сушёных — вместе с процеженным настоем), опустите грибы. Доведите до кипения и снимите пену.
2. Варка грибов. Варите свежие грибы 20 минут, сушёные — 30 минут на среднем огне.
3. Картофель и крупа. Добавьте картофель кубиками и крупу (перловку нужно замочить заранее или варить дольше). Варите 10 минут.
4. Зажарка. В это время на сковороде растопите масло и обжарьте лук до прозрачности, добавьте тёртую морковь. Часть грибов можно выловить из бульона и обжарить с луком до румяности — это даст супу глубокий вкус.
5. Соединение. Выложите зажарку в котелок, посолите, поперчите, добавьте лавровый лист. Варите ещё 7–10 минут до готовности картофеля.
6. Отдых. Снимите котелок, добавьте рубленую зелень, накройте крышкой и дайте постоять 5–10 минут.

Время варки

Варианты

• С плавленым сыром. 2 плавленых сырка, растворённых в супе в конце, дают сливочный вкус — хороший вариант для похода, сырки не требуют холодильника несколько дней.
• С тушёнкой. Банка тушёнки превращает грибной суп в сытный мясной обед.
• Грибная лапша. Вместо крупы и части картофеля — домашняя лапша или вермишель за 5 минут до конца.
• Похлёбка с салом. Зажарку делают на шкварках солёного сала — очень сытно и по-деревенски.

Безопасность и хранение

Свежие грибы — скоропортящийся продукт. Готовьте их в день сбора, лучше — в течение нескольких часов. Не храните грибы в полиэтиленовых пакетах: они «задыхаются» и начинают портиться. Подходит корзина, тканевый мешок, открытый контейнер в тени.

Грибной суп не оставляйте на следующий день в жару: грибные блюда — одни из самых рискованных в плане отравлений при неправильном хранении. Варите столько, сколько съедите за один раз.

Если после еды у кого-то появилась тошнота, боль в животе, рвота — это повод немедленно прервать поход и обратиться за медицинской помощью. Сохраните остатки грибов для врачей. На воде держите на связи номер службы спасения и знайте, где ближайший населённый пункт.

Сушёные грибы храните в плотно закрытой банке или герметичном пакете — во влажной лодке они быстро плесневеют.

С чем подавать

Подавайте суп горячим, со сметаной и зеленью. К нему отлично подходят чёрный хлеб, гренки, подсушенные на решётке, чесночные пампушки или лепёшки на сковороде. В холодный вечер дополните ужин горячим чаем с травами.

Если грибов совсем немного

Даже горсть найденных у палатки подберёзовиков можно превратить в суп, если «усилить» его. Добавьте к свежим грибам 15–20 г сушёных — аромат станет насыщеннее. Или соедините грибы с крупой и плавленым сыром — получится густая похлёбка, где грибы служат вкусовым акцентом. Ещё один вариант — сварить обычный овощной суп и обжарить найденные грибы с луком как заправку.

Типичные ошибки

• Долгое замачивание свежих грибов — они становятся водянистыми и безвкусными.
• Сушёные грибы без процеживания настоя — на зубах скрипит песок.
• Слишком много специй — они перебивают тонкий грибной аромат. Достаточно лаврового листа, перца и укропа.
• Бурное кипение — бульон мутнеет, картофель разваривается.

Частые вопросы

Сколько варить лесные грибы для супа?

Трубчатые свежие грибы — около 20 минут до добавления картофеля, всего 35–40 минут.

Нужно ли предварительно отваривать грибы?

Белые, подберёзовики, подосиновики — не нужно. Условно-съедобные грибы требуют отваривания со сливом воды; в походе такие лучше не брать.

Сколько сушёных грибов нужно на суп?

50–60 г сушёных белых на котелок 3 л — это насыщенный аромат.

Почему суп с маслятами получился слизистым?

С маслят не сняли плёнку со шляпки.

Материал носит информационный характер. Перед выходом на воду проверьте актуальные правила ГИМС, прогноз погоды и состояние судна. Подробнее. Нашли ошибку? Напишите нам.