Как хранить продукты в походе без холодильника: опыт лодочников

Летом на реке продукты портятся быстро. Рассказываем, что брать, как упаковывать и как сохранить мясо и молочку хотя бы на пару дней.

В походе на лодке есть преимущество перед пешим: можно взять много еды и даже изотермический контейнер. Но холодильника нет, а летом температура в лодке на солнце легко поднимается до +30 °C и выше. Мясо, молочные продукты, готовые салаты портятся за считаные часы. Пищевое отравление на маршруте — серьёзная проблема: до врача далеко, а обезвоживание наступает быстро. Разберёмся, как планировать продукты и хранить их безопасно.

Принцип: от скоропортящегося к долгому

Продукты на поход делят на три группы:

1. Скоропортящиеся — свежее мясо, рыба, фарш, молоко, кефир, творог, салаты, готовая кулинария. Их едят в первый день, максимум — во второй при хорошем охлаждении.
2. Условно стойкие — твёрдый сыр, сырокопчёная колбаса, вакуумированное мясо, яйца, овощи, фрукты. Держатся 2–5 дней в тени и прохладе.
3. Долгого хранения — крупы, макароны, консервы, сублиматы, сухари, орехи, сухофрукты, чай, сахар, мёд, сгущёнка. Основа меню после первых дней.

Меню строят так, чтобы скоропортящееся закончилось в первый вечер, условно стойкие — к середине похода, а дальше — продукты длительного хранения плюс пойманная рыба.

Изотермические контейнеры и термосумки

Для лодки удобен жёсткий изотермический контейнер — автохолодильник без электричества. Его стенки из пенопласта или пенополиуретана сохраняют холод от аккумуляторов холода или льда. Хорошие контейнеры держат низкую температуру 1–3 суток, а с регулярным пополнением льда — дольше. Мягкие термосумки легче, но держат холод меньше.

Правила работы с контейнером:

• предварительно охладите его дома, положив туда аккумуляторы холода на несколько часов;
• загружайте только уже охлаждённые или замороженные продукты;
• аккумуляторы кладите сверху и по бокам — холод опускается вниз;
• открывайте контейнер как можно реже;
• держите его в тени, накрытым мокрой тканью или тентом;
• заполняйте пустоты: воздух нагревается быстрее, чем продукты.

Читайте также: Какую горелку взять в водный поход: газ, мультитопливо или костёр

Заморозка как способ продлить срок

Мясо для шашлыка или ужина второго дня можно заморозить дома. Замороженный продукт сам работает как аккумулятор холода и оттаивает постепенно. Также замораживают бутылки с водой: они охлаждают контейнер, а потом становятся питьевой водой. Порционная заморозка удобнее: один пакет — один ужин.

Вакуумная упаковка

Вакуумированные продукты хранятся дольше, особенно сыр, колбасы, копчёности. Без воздуха бактериям труднее развиваться, хотя без холода вакуум не делает мясо безопасным надолго. Продукты, упакованные дома вакууматором, к тому же не протекают и не пахнут — это важно в лодке, где всё тесно.

Читайте также: Как сохранить хлеб в походе свежим и без плесени

Охлаждение водой

Простой и старый способ — использовать воду. Температура в глубине реки или озера летом часто заметно ниже воздуха. Продукты в герметичной ёмкости или гермомешке можно опустить в воду на верёвке в тени, привязав к лодке или дереву. Так хранят напитки, масло, сыр. Важно: упаковка должна быть абсолютно герметичной, а мешок — надёжно привязан. И помните, что вода у берега на мелководье прогревается сильно.

Ещё один способ — «холодильник испарения»: ёмкость обматывают мокрой тканью и ставят в тень на ветер. Испаряющаяся вода охлаждает содержимое на несколько градусов.

Что брать вместо скоропортящегося

Овощи и фрукты

Картофель, морковь, лук, чеснок, капуста, яблоки, цитрусовые хранятся долго. Огурцы и помидоры держатся 2–4 дня, если не на солнце. Мягкие фрукты — бананы, персики, ягоды — ешьте в первый день. Упаковывайте овощи в бумажные или сетчатые мешки, а не в герметичные пакеты: без доступа воздуха они быстрее загнивают.

Яйца

Свежие, немытые яйца без трещин хранятся несколько дней в прохладе. Перевозят их в специальных пластиковых контейнерах. Многие варят яйца дома вкрутую — так они хранятся меньше, но удобнее. Есть и порошок яичный для омлетов.

Хранение на стоянке

• Продукты держите в тени, в закрытых ёмкостях.
• Не оставляйте еду в палатке — запах привлекает мышей, ежей, лис, а в некоторых районах — медведей.
• На ночь закрывайте контейнер и рюкзаки с едой, убирайте их в лодку или подвешивайте.
• Отходы сразу упаковывайте в мешок для мусора.

Признаки порчи

Не рискуйте: если продукт изменил запах, цвет, консистенцию, если вздута упаковка или банка — выбросьте. Особенно опасны вздувшиеся консервы: это возможный признак ботулизма. Правило «если сомневаешься — не ешь» в походе работает безоговорочно.

Рыба из улова

Свежепойманная рыба — отличная еда в походе, но и она портится быстро. Чистите и готовьте её в тот же день. Если нужно сохранить до утра, выпотрошите, посолите и держите в прохладном месте или в садке в воде живой. Для долгого хранения рыбу вялят или коптят, но это требует времени и подходящей погоды.

Электрические автохолодильники

На катерах с аккумуляторами или в кемпинге с электричеством можно использовать компрессорный автохолодильник. Он держит заданную температуру, но потребляет энергию: аккумулятор катера без зарядки может разрядиться. Если пользуетесь таким, следите за напряжением, чтобы не остаться без возможности завести мотор. Термоэлектрические холодильники потребляют много, а охлаждают слабее, особенно в жару.

Пример раскладки на три дня

• День 1: свежее мясо или курица на ужин, салат, молочные продукты на завтрак.
• День 2: вакуумированная колбаса, твёрдый сыр, яйца, овощи, крупы.
• День 3: тушёнка, макароны, консервы, сухофрукты, сублиматы.

Как упаковать продукты в лодке

На воде к жаре добавляются брызги, дождь и вода на дне лодки. Неправильно упакованная крупа превращается в кашу раньше, чем её успевают сварить.

• Сыпучие продукты пересыпьте в плотные пакеты с застёжкой или пластиковые контейнеры с крышкой: заводские картонные коробки на воде долго не живут.
• Пакеты уложите в гермомешок или герметичную бочку. Такие бочки популярны у водников: они не тонут и не пропускают воду.
• Подпишите маркером крышки консервных банок на случай, если этикетка размокнет и отвалится.
• Разложите продукты по пакетам «на день» или «на приём пищи», чтобы не вскрывать всё подряд и не искать соль на дне бочки.

Растительное масло перелейте в небьющуюся бутылку, сливочное берите понемногу в плотной банке и держите в сумке-холодильнике. Твёрдый сыр заворачивайте в бумагу, а не в плёнку: так он меньше потеет. Сыровяленую колбасу везите целым батоном и режьте по мере надобности.

Частые вопросы

Сколько держит холод изотермический контейнер?

Обычно 1–3 суток в зависимости от модели, количества аккумуляторов холода и того, как часто его открывают.

Можно ли брать в поход сливочное масло?

Можно в изотермическом контейнере на первые дни. Топлёное масло хранится лучше.

Как хранить хлеб?

В бумажном пакете или ткани в тени. Пластиковый пакет ускоряет появление плесени.

Где пополнить запасы в походе?

В населённых пунктах на маршруте. Планируйте такие точки заранее и проверьте часы работы магазинов.

Материал носит информационный характер. Перед выходом на воду проверьте актуальные правила ГИМС, прогноз погоды и состояние судна. Подробнее. Нашли ошибку? Напишите нам.