Как сохранить хлеб в походе свежим и без плесени

Хлеб в водном походе — первая жертва влажности. Рассказываем, какой хлеб брать, как хранить и чем заменить на длинном маршруте.

В водном походе хлеб портится быстрее, чем в пешем. Влажность у воды высокая, днём в лодке жарко, по ночам сыро, а пакеты с продуктами то и дело оказываются в лужах на дне. Через пару дней буханка покрывается плесенью или превращается в сухарь. Расскажем, какой хлеб брать, как его хранить и чем заменить, если поход длится больше трёх-четырёх дней.

Почему хлеб портится в походе

Хлеб портят два процесса. Первый — черствение: крахмал теряет влагу и перестраивается, мякиш становится жёстким. Второй — плесень: споры грибов активно развиваются в тепле и влажности. В закрытом пакете хлеб не черствеет, но быстро плесневеет. На открытом воздухе — наоборот, плесени меньше, но хлеб быстро сохнет. Задача — найти баланс.

Какой хлеб брать

Хлеб сильно отличается по сроку хранения:

Лучший выбор для похода — плотный ржаной или заварной хлеб и хлеб на закваске. Он не мнётся в лодке, медленно черствеет и меньше подвержен плесени. Покупайте хлеб свежий, но остывший — тёплый хлеб в пакете «запотевает» и плесневеет в первый же день.

Читайте также: Сублиматы для похода: что это и стоит ли брать в лодку

Как упаковать хлеб

Ткань — лучший друг хлеба

Классический способ — завернуть буханку в льняную или хлопковую ткань. Ткань пропускает воздух и не даёт хлебу «задыхаться», при этом замедляет высыхание. Дополнительно можно положить свёрток в бумажный пакет. Сверху — гермомешок или пластиковый контейнер с неплотно закрытой крышкой, чтобы защитить от брызг, но не создавать полную герметичность.

Соль и уксус против плесени

Старый приём: ткань для хранения хлеба смачивают в слабом солевом растворе или слегка смоченной уксусом водой и высушивают. Такая ткань хуже даёт развиваться плесени. Можно положить в мешок с хлебом пару кусочков сахара или очищенное яблоко — они регулируют влажность, хотя эффект скромный.

Вакуумная упаковка

Хлеб, нарезанный дома и запакованный вакууматором, хранится заметно дольше, особенно если его предварительно подсушить в духовке пару минут. Минус — мягкий хлеб в вакууме сминается. Лучше вакуумировать плотный хлеб или нарезку в жёсткий контейнер.

Заморозка

Для катеров с холодильником или похода в прохладную погоду удобно заморозить буханки дома. Замороженный хлеб в термосумке оттаивает за 1–2 дня и сохраняет свежесть, а заодно работает как аккумулятор холода для других продуктов.

Где хранить хлеб в лодке

• В тени, подальше от мотора и топлива — хлеб быстро впитывает запахи.
• Вверху, а не на дне лодки, где скапливается вода.
• Не вместе с рыбой и сырым мясом.
• В отдельной сумке, чтобы не раздавили другими вещами.

На стоянке хлеб держите в палатке или под тентом в проветриваемом месте. Не оставляйте его ночью на улице: роса и мыши испортят продукт быстрее любой плесени.

Читайте также: Какую тушёнку взять в поход: как выбрать по ГОСТу и этикетке

Как спасти подсохший хлеб

Чёрствый хлеб — не беда. Варианты на стоянке:

• Сбрызнуть водой и подогреть на решётке над углями или на сухой сковороде под крышкой — хлеб снова станет мягким на полчаса.
• Нарезать и обжарить гренки на масле с чесноком — к супу или ухе.
• Сделать бутерброды-тосты с сыром на сковороде.
• Засушить сухари у костра — они будут хорошей добавкой к супу.

Если на хлебе появилась плесень, выбрасывайте всю буханку, а не только заражённый кусок: грибница прорастает глубоко в мякиш.

Чем заменить хлеб на длинном маршруте

Если поход дольше 4–5 дней, свежий хлеб нужен только на первые дни. Дальше используйте:

• Сухари и хлебцы. Готовые или домашние. Храните в плотной банке или контейнере.
• Галеты. Армейские пресные галеты хранятся долго и не крошатся.
• Тонкий лаваш. Плоский, лёгкий. Из него удобно делать роллы с колбасой и сыром.
• Лепёшки на сковороде. Мука, вода, соль, немного масла — и через 15 минут свежие лепёшки. Возьмите муку в пакете или готовую смесь.
• Хлеб в банке. Консервированный хлеб длительного хранения есть в продаже, но его нужно поискать.

Типичные ошибки

• Купить много хлеба «про запас» на всю неделю. Буханки на 5–7 день почти наверняка придётся выбросить.
• Упаковать тёплый хлеб в полиэтилен прямо из магазина.
• Положить хлеб в один мешок с овощами: от них идёт влага.
• Хранить хлеб на дне лодки, где он намокает от брызг и конденсата.
• Не проверять хлеб каждый день. Плесень, замеченная рано, не успевает распространиться на соседние буханки.

Сколько хлеба брать

Ориентир — 200–300 г хлеба на человека в день, если хлеб едят ко всем приёмам пищи. Если в рационе много каш и макарон, хватит 150 г. На выходные вдвоём с запасом — 1–1,5 буханки ржаного хлеба плюс пачка хлебцев. На неделю на четверых — 3–4 буханки на первые дни и 2–3 кг сухарей, хлебцев, лаваша или муки на лепёшки.

Хлеб и сладкое: что ещё портится

Те же правила касаются пряников, кексов, булочек и печенья. Сдоба плесневеет быстрее хлеба, поэтому её съедают в первые дни. Сухое печенье, сушки и баранки хранятся дольше и переносят влажность, если лежат в плотной банке. Шоколад в жару тает — держите его в термосумке или вместо него берите карамель и козинаки.

Простой рецепт лепёшек на стоянке

Смешайте 2 стакана муки, щепотку соли, 1 чайную ложку разрыхлителя, 2 ложки масла и столько воды, чтобы получилось мягкое не липкое тесто. Разделите на 6–8 шариков, раскатайте ладонями в лепёшки толщиной 5 мм. Жарьте на сухой или слегка смазанной сковороде под крышкой по 2–3 минуты с каждой стороны. Лепёшки хороши с сыром, колбасой, к ухе и даже со сгущёнкой.

Частые вопросы

Можно ли хранить хлеб в пакете в походе?

Короткое время — да. На несколько дней пакет лучше заменить тканью: в полиэтилене хлеб быстро плесневеет.

Сколько хранится ржаной хлеб без холодильника?

В походных условиях летом — 2–4 дня, заварной и на закваске — до 5–6 дней при правильном хранении.

Что делать, если хлеб намок?

Подсушить у костра или сделать из него гренки в тот же день. Мокрый хлеб быстро закисает и плесневеет.

Брать ли хлеб на однодневную рыбалку?

Конечно. Хватит пары бутербродов и половины буханки. Упакуйте в бумагу и держите в тени.

Материал носит информационный характер. Перед выходом на воду проверьте актуальные правила ГИМС, прогноз погоды и состояние судна. Подробнее. Нашли ошибку? Напишите нам.