Шашлык и мясо в водном походе: как довезти и приготовить

Мясо на углях в первый вечер похода можно устроить даже в жару. Рассказываем, как его довезти и приготовить.

Шашлык на берегу в первый вечер похода стал почти традицией. Проблема в том, что сырое мясо капризно: в жару в лодке оно может испортиться за несколько часов. Поэтому мясо в водный поход берут осознанно и только на первые сутки, если нет надёжного холода.

Как довезти мясо

Заморозка

Самый простой способ: заморозить мясо дома. Замороженный кусок в сумке-холодильнике сам работает как аккумулятор холода и к вечеру постепенно оттаивает. Мариновать такое мясо можно уже на стоянке или заранее: замороженный маринованный шашлык тоже вариант.

Сумка-холодильник

Положите мясо в герметичный контейнер или двойной пакет, чтобы сок не протёк на другие продукты. Сверху и по бокам аккумуляторы холода. Сумку держите в тени и открывайте реже. Даже хорошая сумка в жару не держит холод бесконечно, поэтому мясо готовят в первый вечер, а не откладывают.

Какое мясо выбрать

• Свиная шейка: жирная, прощает неточности с жаром.
• Куриные бёдра без кости: готовятся быстро, но курицу обязательно нужно хорошо прожаривать.
• Баранина: на любителя, хороша на углях.
• Колбаски для гриля: удобны, но тоже требуют прожарки и холодного хранения.

Читайте также: Как выбрать складной мангал для пикника и лодки

Простой маринад

Чем проще маринад, тем меньше проблем в походе. Хорошо работает такой: лук кольцами, соль, чёрный перец, немного растительного масла. Лук помять руками, чтобы дал сок, перемешать с мясом. Для курицы можно добавить чеснок, паприку и немного кефира или йогурта, если есть возможность держать его в холоде. Уксус в больших количествах не нужен: мясо от него может стать жёстким.

Маринованное мясо храните в холоде так же, как сырое. Маринад не консервирует мясо.

Угли и жарка

Шашлык, как и рыба, жарится над углями, а не над пламенем. Дайте костру прогореть до ровного жара. Если используете мангал, раскладывайте угли ровно. На стоянке без мангала можно положить решётку на камни по обе стороны кострища, проверив, что камни стоят устойчиво. Камни из воды не кладите прямо в огонь: влажные камни при нагреве могут треснуть.

Нанизывайте мясо плотно, но не сдавливая. Переворачивайте регулярно. Если капающий жир даёт пламя, сбрызните угли водой или отодвиньте шампур.

Читайте также: Шашлык из свинины: маринад и жарка на берегу

Как понять, что готово

Разрежьте самый толстый кусок. У свинины и курицы сок должен быть прозрачным, без розовых следов, а мясо внутри не должно быть сырым. Курицу и свинину в походе нужно прожаривать до конца: недожаренное мясо в условиях, где до врача далеко, это неоправданный риск. Если есть походный термометр со щупом, он снимает все вопросы.

Совет: используйте разные доски и ножи для сырого мяса и для готовой еды и овощей. Это простое правило защищает от кишечных инфекций лучше любой аптечки.

Гарнир и закуски

Свежие овощи, лаваш или хлеб, зелень. На тех же углях можно запечь картошку в фольге: кладите её заранее, она готовится дольше мяса. Овощи на решётке, кабачок, перец, помидоры, жарятся быстро и отлично дополняют шашлык.

Безопасность

• Костёр только в разрешённом месте и в безопасном отдалении от палаток и лодки.
• Не используйте бензин для розжига.
• Шампуры после жарки очень горячие, держите их подальше от детей.
• После ужина угли заливают водой и проверяют.

Если холода нет совсем

Бывают походы, где сумку-холодильник взять некуда. В этом случае свежее мясо лучше не брать вовсе или готовить его в первые часы после выезда. Альтернативы вполне достойные: тушёнка хорошего качества, сыровяленая колбаса, сушёное мясо. Тушёнку можно разогреть прямо на решётке, предварительно вскрыв банку, или обжарить с луком на сковороде. Вкус у такого ужина другой, но на свежем воздухе он ничуть не хуже.

Хороший компромисс для жарких дней: мясо на первый вечер, а дальше рыба, если повезло с уловом, и консервы. Так меню остаётся разнообразным, а риск испортить продукты сводится к минимуму. И ещё одна мелочь: возьмите влажные салфетки и пакет для мусора, после шашлыка их понадобится больше, чем кажется.

Остатки

Остатки жареного мяса в жару долго не хранятся. Лучше рассчитать количество так, чтобы съесть всё в тот же вечер. Если что-то осталось, утром это можно разогреть и съесть первым делом, но только если ночь была прохладной, а мясо хранилось закрытым. Сомневаетесь, не рискуйте.

Материал носит информационный характер. Перед выходом на воду проверьте актуальные правила ГИМС, прогноз погоды и состояние судна. Подробнее. Нашли ошибку? Напишите нам.